DOLCI
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CIAMBELLA DELLA NONNA CIAMBELLA TENERA CROSTATA AL LIMONE DELIZIA DI RICOTTA AL CAFFE’ DOLCETTI AL COCCO FRAPPE GRAFFE NAPOLETANE PLUMCAKE AL LIMONE SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE TIRAMISU’ 1 TIRAMISU’ 2 TORTA ALL’ARANCIO TORTA AL LIMONE VELOCE TORTA BAROZZI TORTA DELLA NONNA TORTA DI RICOTTA TORTA DI RISO TORTA MIMOSA TORTA SBRISOLONA |
INGREDIENTI:
180 g di burro
250 g di zucchero
3 uova intere
350 g di farina
50 g di fecola di patate
½ bicchiere di latte
1 bicchierino di sassolino
scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito
Sciogliere il burro ammorbidendolo
in una terrina con lo zucchero, lavorarlo bene; quindi aggiungere le uova, gli
altri ingredienti e infine il lievito.
Imburrare una tortiera e mettere il
composto; cospargere la torta con zucchero in granella e infornare a 180° per
40 minuti circa.
Simone Gufalli 3°B
250g farina
150g burro
200g zucchero
4 uova
1 busta di vaniglia
1 busta di lievito
la buccia di 1 limone
grattugiata
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio
latte quanto basta
uvetta a piacere
mandorle tritate e
tostate
Si lavora il burro
morbido con lo zucchero, si aggiungono i tuorli e la farina piano piano. Si
tira l’impasto tenero con il latte. Si aggiungono gli albumi montati a neve, la
vaniglia, il lievito e il limone grattugiato. Si imburra e si infarina lo
stampo e si mette un po’ di mandorle sul fondo si aggiunge l’impasto e sopra le
restanti mandorle. Si cuoce nel forno per 45 minuti.
CROSTATA AL LIMONE
INGREDIENTI
250 g di
farina
80 g di
zucchero
150 g di
burro
1 uovo
ripieno:
150 g di
zucchero
4 uova
25 g di
farina
2 limoni
zucchero
velo
Per la
pasta lavorare
tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia. Fare riposare 30
minuti. Foderare lo stampo (cm28) stendendo la pasta e bucherellarla con una
forchetta.
Ripieno: lavorare i rossi d’ovo con lo
zucchero, fino a quando divengano soffici. Unire il succo e la forza
grattugiata di due limoni, la farina e continuare a lavorare. Versare il
composto in una casseruola e cuocerlo a bagnomaria, mescolando continuamente
finché non divenga cremoso. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Montate
le chiare a neve e unirle al composto di limone, versare tutto sulla pasta.
Fare cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Togliere la crostata dal
forno, lasciare raffreddare poi cospargere di zucchero a velo.
Monica Rovatti educatrice
DELIZIA DI
RICOTTA AL CAFFE’
Base:
100gr
burro fuso
250gr
biscotti Oswego
latte qb
crema:
2 uova
125gr di
zucchero
vanillina
150gr
cioccolato fondente fuso
1
cucchiaino caffè solubile
500gr
ricotta
Mescolare
insieme i tuorli, lo zucchero, la vanillina, cioccolata fondente e caffè
formando una crema.
Gli albumi
montati a neve.
Versare
nello stampo avendo già preparato la base di biscotti e burro.
Infornare a
200gr per 40 minuti.
Prof.sa Cristina Fratta
Ingredienti: per 4 persone
250g. di ricotta
fresca e soda
250g. di cocco
essiccato e grattugiato.
250g di zucchero
pirottini di carta
Quando hai
ottenuto un composto
omogeneo e
non troppo molle con le mani, pulitissime fai delle palline grosse come una
noce. Poi passale nella granella di cioccolato e sistemale in un pirottino di
carta. Procedi allo stesso modo, ponendo altri dolcetti Quando tutte le palline
sono pronte, sistemale su un vassoio e riponi in frigorifero fino al momento
della merenda.
Giovanna Foti coll. scolastica
Ingredienti:
Farina (quanto basta)
2 uova
1/2 succo di limone
1/2 succo di arancio rosso
Liquore 1/2 di bicchiere o
Sassolino maraschino cognac
2 cucchiai di zucchero a velo.
Fare la
pasta.
Passarla
nel penultimo buco della macchina per pasta.
Friggerle
in olio abbondante in un pentolino piccolo 1 per volta.
Fare
raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Silvia Lugli educatrice
1kg di patate lessate
1kg di farina
4 o 5 uova intere
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio raso di sale
2 o 3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cubetto di lievito di birra
Si schiacciano le patate calde si
forma un anello, nel mezzo si mette sale, zucchero, uova, lievito sbriciolato
con le dita, vanillina. Su l’anello si mette la farina e si impasta. Quando
l’impasto è liscio si formano degli anelli che si chiuderanno con un intreccio
e si pongono a lievitare per 1 ora e mezza 2 ore.
Si friggono con olio bollente a
fuoco moderato in modo che cuociano dentro.
Appena tolte dall’olio si passano in
un piatto di zucchero in modo che questo si attacchi.
Marinella
Amoretto educatrice
PLUMCAKE AL LIMONE
INGREDIENTI:
3 uova
300 g di
zucchero semolato
scorza
di 3 limoni finemente grattugiata
1
cucchiaino di aroma per dolci alla vaniglia
10 cl di
succo di limone
250 g di
burro fuso + burro per gli stampi
350 g di
farina setacciata
1
bustina di lievito
20 cl di
latte
1
pizzico di sale
X LA
GLASSA a freddo
125 g di
zucchero a velo
4
cucchiai di succo di limone
30/40
minuti in forno a 180°
Blè Serena 2B
SEMIFREDDO
ALLE FRAGOLE
Ingredienti per 8 persone
6 cestini di fragole
3 limoni spremuti
10 cucchiai di zucchero
1 kg. di mascarpone
2 dl. di panna da montare
2 hg. di savoiardi
6 tuorli.
Lavare e tagliare le fragole e
lasciarle nel succo dei limoni per mezza giornata.
Montare i tuorli con lo zucchero,
unire il mascarpone e in ultimo la panna montata.
Amalgamare bene.
Silvia
Lugli educatrice
TIRAMISÙ 1
INGREDIENTI:
4 uova
6
cucchiai di zucchero:
750gr di
mascarpone
biscotti
savoiardi
caffè
cacao
Bisogna
preparare 3 moke di caffè e versarli in un piatto.
Dividere la
parte bianca e gialla delle uova.
Mescolare
prima la parte gialla dell’uovo aggiungendo poi lo zucchero mescolando di
nuovo, facendo così anche con la parte bianca dell’uovo.
Poi,
immergere i biscotti nel caffè e disporli in un vassoio mettendo su ogni fila
un po’ di mascarpone, e all’ultima spargere del cacao.
Zeynep
Ceyhan 1°B
5 uova
500g mascarpone
150g di zucchero
un bicchierino di
cognac
una scatola di
Pavesini
3 tazzine di caffè
cacao amaro quanto
basta
Montare a neve gli albumi. In una
terrina amalgamate i tuorli e lo zucchero, aggiungete poco alla volta e
amalgamate il mascarpone fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gli
albumi montati a neve precedentemente e il bicchierino di cognac. Amalgamate
bene il tutto fino ad ottenere una crema non troppo liquida.
In un contenitore da
freezer mettete un primo strato di pavesini e bagnateli con il caffè non troppo
dolce, poi, versate una parte del composto ottenuto, fate un secondo strato di
pavesini bagnati ancora con caffè e versate il resto del composto.Spolverare
sopra la polvere di cacao amaro. Mettere il contenitore in freezer per circa
un’ora e mezza, si serve freddo ma non congelato perché è un dolce da
cucchiaio.
Prof. Cosimo Passiatore
Ingredienti:
gr.300 farina
gr.250 zucchero
gr.75 burro
due arance
un cucchiaio di latte
una bustina dose ½ kg.
Mescolare,
in una terrina, lo zucchero con i tuorli e la buccia grattugiata delle arance;
aggiungere il succo, la farina (pian piano perché non si formino dei grumi), il
burro fuso tiepido, un cucchiaio di latte e di acqua e le chiare montate a
neve; lavorare bene per una decina di minuti. Unire infine il lievito
vanigliato avendo cura di ben incorporarlo all’impasto. Versare il tutto in una
tortiera imburrata e infornare a temperatura moderata (170°). Cuocere per 30
minuti circa
Federica Ferrari 3°N
TORTA AL LIMONE VELOCE
3 limoni
non trattati
2.5 hg
di farina
2.5 hg
di zucchero
2 uova
1
bicchiere scarso di olio di semi
1
bicchiere di latte
1 dose
per dolci
Unire farina, zucchero uova, olio, latte, la scorza
grattugiata dei 3 limoni e una parte del sugo e infine la dose, mescolando in
modo che il composto diventi vellutato e omogeneo.
Chi possiede un robot per l’impasto può usarlo accelerando
così i tempi.
Mettere il
composto in una teglia da forno (max 25 di diametro) imburrata precedentemente
o rivestita di carta da forno.
Infornare a
180 gradi per 30 minuti circa.
A cottura ultimata,
togliere dal forno e cospargere la torta di zucchero a velo.
P.S.: si
possono usare le arance anziché i limoni e possiamo arricchire il composto
aggiungendo all’impasto una manciata abbondante di uvetta.
TORTA BAROZZI DI MODENA
Ingredienti:
100
grammi di mandorle spellate
80 gr di
burro
250 gr
di cioccolato fondente
4 uova
150 gr di zucchero
1
bicchiere di rum
3
cucchiaini di caffè solubile
Preparazione:
fondere a
bagnoschiuma burro e il cioccolato fondente.
Sbattere i
tuorli con lo zucchero a crema.
Aggiungere
mandorle tritate finemente (usare il mixer, devono diventare farina) il caffè;
il cioccolato fondente e il rhum: Montare a neve le chiare d’uovo e
incorporarle al composto. Infornare a 180° per 30’, in uno stampo foderato con
carta forno o imburrato.
Antonella Repole 3B
Pasta frolla:
300 gr farina
150 gr zucchero
120 gr burro
1 tuono
1 uovo
½ bustina di lievito
crema pasticcera:
½ l latte
5 tuorli d’uovo
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
buccia di un limone
Ingredienti per guarnizione:
100 g di pinoli e zucchero velo
Preparare la crema, coprirla con la
pellicola trasparente e lasciarla
riposare per mezzora in frigo.
Foderare lo stampo con la pasta
frolla avendolo prima unto con il burro; riempite lo stampo con la crema.
In una ciotola d’acqua mettete una
bustina da 100 gr di pinoli per circa 30 minuti.
Sopra la crema cospargete i pinoli
strizzati e poi guarnire con striscioline di pasta frolla rimasta (come la
crostata).
In forno a 180° per 30 minuti.
Una volta cotta, lasciarla
raffreddare e poi cospargerla con lo zucchero velo.
Clara Taddei educatrice
TORTA DI RICOTTA
BASE:
180-280g
di biscotti Oswego
2
cucchiai di burro
tritare i biscotti e il
burro fuso e un po’ di latte. Pigiarli sul fondo e un po’ sui lati di una
tortiera di 24 cm di diametro.
Crema:
3 uova
1 etto
di zucchero
500 g di
ricotta
200-250
g di mascarpone
Fare la crema e versare
nello stampo in forno a 200° per 35 minuti.
Copertura:
½ limone
spremuto
marmellata
(ciliegie-more-mirtilli)
quando la
torta è fredda ricoprirla con la marmellata mescolata al limone. Fatta il
giorno prima più buona!
Prof.ssa
Cristina Fratta
Ingredienti:
2 hg di riso con 1 litro
di latte e 1/2 limone
Fare
cuocere per 30 minuti poco prima di togliere dal Fuoco 3 cucchiai di zucchero
Sassolino a piacere.
Fare
raffreddare.
Preparare
zabaione con 6 uova (tuorli) e 7 cucchiai di zucchero.
Inserire
e montare gli albumi a neve.
Inserire
e mettere in casseruola.
Mettere
in forno (già caldo) per 40 minuti a 200°C.
Davide
Sghedoni (5^B)
Ingredienti:
1 hg. Burro
2 uova
5 cucchiai di farina
10 cucchiai di zucchero
3 noci
1 scatola di Ananas da 1/2 kg.
Sciogliere
il burro aggiungere le uova intere 5 cucchiai di farina 5 cucchiai di zucchero
e la dose.
Fare
caramellare il restante zucchero nello sfondo di cartina.
Riempire
il fondo con l'ananas e mettere le noci a metà.
E poi
versare l'importo.
E mettere
nel forno per 20 minuti e far raffreddare.
Davide Sghedoni (5^B)
Ingredienti:
4hg di farina
3hg di zucchero
2hg di burro
1,5 hg di mandorle
2/3 uova (solo il tuorlo)
PREPARAZIONE:
Si impastano tutti gli ingredienti
insieme senza albumi.
Va tenuta in forno a 180° per circa
20 minuti.
Elena Maselli 1°B