SECONDI
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ADS BI DERSA ALICI IN GRATIN CACIK OTTOMANO CASATIELLO COMLEK CONIGLIO ALLA BIRRA CREMA DA FRIGGERE CROCCHETTE DI SPINACI AL FORNO MOZZARELLA IN CARROZZA MOZZARELLA IN CARROZZA AL PROSCIUTTO OBE ATA PITTA DI PATATE PORCEDDU ARROSTO |
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Pag.38
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INGREDIENTI: (PER 6 PERSONE)
500g
lenticchie
1 cipolla
tritata fine
2 foglie
di alloro
2 spicchi
di aglio
1
peperoncino secco tritato
cannella
q.b.
1
cucchiaio di cumino
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
PREPARAZIONE
Lessate le
lenticchie in acqua salata per 10 minuti. Scolate e tenetele da parte. In una
ciotola mescolate insieme l’aglio, il peperoncino, sale, pepe, cannella,
cumino.
Nell’olio
fate rosolare la cipolla, unite le spezie, l’alloro, le lenticchie e 750 ml di
acqua. Portate a ebollizione, mescolate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti.
Servite caldo.
INGREDIENTI:
1kg di alici
pangrattato, prezzemolo
aglio, sale, pepe nero
parmigiano
olio, succo di limone.
Preparazione
Lavare e togliere le lische alle
alici, lasciandole unite da un lato.
Ungere con un po’ di olio uno stampo
da forno e formare un primo strato di alici.
Su di esso spargere pangrattato,
pepe nero, prezzemolo tritato, aglio tritatissimo, sale, succo di limone ed un
filino di olio di oliva.
Formare tanti strati, da condire
sempre allo stesso modo.
Sull’ultimo strato aggiungere agli
altri ingredienti del parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a temperatura
moderata e fare dorare in superficie.
Amantea Ester
Ingredienti
2 grossi
cetrioli
300g di
yogurt naturale
2 spicchi
d’aglio
1 limone
Una
manciata di menta fresca, foglie
sale q.b
pepe q.b
Preparazione
Sbucciate
i cetrioli, spuntateli e tagliateli in 4 sezioni, nel senso della lunghezza,
raccoglieteli in una fondina e cospargeteli di sale. A parte passate l’aglio
nel mortaio, riducendolo in poltiglia; stemperate la crema ottenuta con lo
yogurt; poi mescolatevi finalmente, del pepe, il succo e la buccia del limone
grattugiata. Versate la salsa sui pezzetti di cetriolo e rimestate.
Servite
l’antipasto freddo con stecchini a parte.
INGREDIENTI:
1kg di farina bianca
1 cubetto di lievito
sale
300g di strutto
300g di salame a cubetti
300g di formaggio semi piccante a cubetti
300g di pancetta a cubetti
4 uova sode a fettine
300g di pecorino romano grattugiato
Preparazione
Preparare
la pasta con la farina il lievito e sale. Unire lo strutto il pepe e il
pecorino. Lavorare la pasta fino a quando non diventa tutto omogeneo. Stendere
la pasta, mettere il salame, la pancetta, il formaggio e le uova e formare un
rotolo. Metterlo in un contenitore molto alto e farlo lievitare almeno 10 ore
(una notte). Infornare a 200 gradi.
(Questo
piatto è di origine Campana e viene cucinato nel periodo di Pasqua)
Gilda
Ciano educatrice
(Pasticcio di coniglio con cipolle e
aceto)
INGREDIENTI:
1 coniglio
in pezzi,
4 pomodori
di media grandezza tritati o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 foglie
d’alloro
4 cucchiai
di aceto di vino rosso
150ml di
olio d’oliva
¼ di
cucchiaino di zucchero
4 spicchi
d’aglio interi
300ml di
acqua calda
piccolo
pezzi di cannella
sale e
pepe nero
4 bacche
di pepe di Giamaica
700g di
cipolline sbucciate e intere
1 rametto
di rosmarino
1
bicchierino di vino rosso secco
PREPARAZIONE
Marinate
il coniglio nell’aceto con le foglie di alloro per una notte nel frigorifero o
per un paio d’ore prima di cucinarlo. Rimuovete i pezzi di coniglio dalla
marinata, asciugateli e friggeteli in metà dell’olio d’oliva indicato fino a
doratura su entrambi i lati.
Conclusa
la frittura del coniglio, mettete i pezzi di carne nuovamente nella casseruola.
Aggiungetevi gli spicchi d’aglio, le foglie d’alloro, le spezie, il rosmarino e
il vino. Quindi aggiungete la passata di pomodoro, lo zucchero e l’acqua calda.
Condite e
coprite la casseruola e cuocete per circa 1 ora. Nel frattempo, scaldate l’olio d’oliva rimanente in una casseruola e
cuocete per circa 1 ora. Nel frattempo, scaldate l’olio d’oliva rimanente in
una casseruola da frittura e soffriggetevi le cipolle. Mescolate
occasionalmente per essere sicuri che diventino completamente dorate (per 15
minuti circa). Aggiungete il contenuto della padella da frittura nella
casseruola e mescolate bene così che le cipolle si distribuiscano
omogeneamente. Quindi coprite nuovamente la casseruola e lasciate sobbollire
per altri 15 minuti. Servite con patatine fritte o riso bianco e insalata
verde.
INGREDIENTI:
un
coniglio in pezzi
rosmarino,
salvia, alloro, buccia grattugiata di un grosso limone non trattato
1 scalogno
1 peperone
giallo
1 birra
(preferibilmente una weizen o webbier)
sale
marino integrale fino
olio
extravergine di oliva
Preparazione
Fare un trito con 2 spicchi d’aglio, una manciata di foglie di
rosmarino,
2foglie di salvia, una foglia di alloro, la buccia di limone e un
cucchiaio di sale. Mettere il coniglio in pezzi in una terrina, condirlo con il
trito di aromi e bicchiere di olio extravergine. Coprire con pellicola
trasparente e far riposare in frigorifero per un paio d’ore. Mettere il
coniglio col suo condimento in una casseruola col fondo spesso o antiaderente
con lo scalogno e il peperone tagliati a pezzetti. Far rosolare a fiamma bassa
per una decina di minuti, poi aggiungere la birra in modo che ricopra quasi
completamente la carne. Far cuocere col coperchio socchiuso per circa un’ora e
mezzo: il liquido deve consumarsi e alla fine il coniglio deve essere
delicatamente rosolato. Si può servire con contorno di broccoli e patate, tagliati a pezzi,
scottati per5 minuti in acqua bollente salata e passati in forno per un quarto
d’ora a 200 gradi. In alternativa si può accompagnare il coniglio con carote
crude tagliate alla julienne e riso basmati bianco cotto in acqua leggermente
salata. Completare il piatto con olio extravergine.
(Con la stessa ricetta si può cucinare anche il galletto)
Prof.ssa
Cristina Ferraguti
INGREDIENTI:
80 g di farina
30 g di fecola
3 uova
500 l di latte
150 g di zucchero
1 cucchiaio di sassolino
1 buccia di limone
Preparazione
Preparare come la normale crema,
fare cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti, senza coperchio (se risulta
durissima da mescolare aggiungere altro latte). Mescolare molte volte con
frusta, a cottura ultimata stendere ad uno spessore alta 1,5 cm su marmo
leggermente unto. Lasciare raffreddare poi tagliare a cubetti col coltello
impanare poi friggere.
N.B. usare tegame doppio o triplo
fondo.
Massimo Stefani 2B
CROCCHETTE DI SPINACI AL FORNO
INGREDIENTI:
300gr di
spinaci
100gr di
parmigiano
1 uovo
200gr di
ricotta
1 noce di
burro
1
cucchiaio di farina
mezzo
bicchiere di niente
50gr circa
di pane grattugiato
sale q.b
Preparazione
Lessare
gli spinaci, strizzarli e tritarli. Mettere una padella sul foco con un
bicchiere di latte e una noce di burro. Lasciarli andare per 15 minuti. Prima
di spegnere il fuoco buttarci dentro 50 grammi di pane grattugiato; lasciarlo
andare per pochi minuti, poi spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare per
aggiungere la ricotta, l’uovo, il grana, il sale, la noce moscata e un
cucchiaio di farina. Amalgamare il tutto. Fare palline e arrotolarle nella
farina, poi buttarle in acqua bollente e salata. Quando galleggiano, levarle
con il mestolo e posarle su una pirofila bagnata di panna liquida.
Spolverizzarle
di grana e infornare a 180g per 15-20 minuti.
Prof.ssa Emilia Pirovano
Ingredienti:
latte, Pan carrè
mozzarella
filetti di acciuga
uovo sbattuto
pane grattugiato
prezzemolo
spicchi di limone
Preparazione
Con un pennello
bagnato nel latte, spennellare due fette di pan carrè a persona. Farcirle con
mozzarella e filetto di acciuga. Coprire con l’altra fetta di pane; passare
alla farina, all’uovo sbattuto ed il pane grattugiato, facendo in modo che la
mozzarella non fuoriesca. Friggere in abbondante olio, e servire ben caldo su
vassoio con tovagliolini di carta guarnendo con un ciuffo di prezzemolo e
spicchi di limone.
Il toast è preferibile suddividerlo,
prima dell’impanatura, in due piccoli, tagliati a triangoli o rettangolo.
MOZZARELLA IN CARROZZA AL
PROSCIUTTO
Ingredienti:
Prosciutto cotto
Pomodori pelati
Fontina
Preparazione
Procedere come per la mozzarella in
carrozza. Al momento del servizio passare in forno con sopra fette di
prosciutto cotto e pezzetti di pomodoro pelati; è anche possibile farcire il
toast con il prosciutto, la mozzarella e la fantina, tagliarlo poi in due
parti. Impanarlo e friggerlo. Questi due tipi di mozzarella in carrozza si
servono come piatto di mezzo.
(zuppa di pepe)
Ingredienti
3-4
pomodori freschi,
1-2
peperoncini a campana,
carne/pollo/pesce,
olio di
palma o vegetale,
2 cipolle,
sale, pepe secco, acqua.
Preparazione
Mettere la
carne in una casseruola, aggiungere pochissima acqua (la maggior parte della
carne produce acqua durante la cottura) affettare una cipolla e incorporarla
alla carne, aggiungere del sale, cuocere la carne finché diventa tenera.
Se si
utilizzano ingredienti freschi, macinare i pomodori ed i peperoncini a campana
insieme. Si può macinare un po’ di cipolla insieme a questi, se piace.
Versare il
preparato di pomodori nella casseruola con la carne. Aggiungere un po’ di olio
di palma o vegetale.
Lasciarle
cuocere per 30/40 minuti.
INGREDIENTI:
2 kg di patate
50gr di farina
100gr di formaggio grattugiato
2 uova
100gr di olive nere snocciolate
500gr di cipolle
2-3 pomodori pelati a pezzetti
300gr di capperi
latte quanto basta
1 tazzina di olio
PROCEDIMENTO
Lessare le patate, una
volta cotte si sbucciano e si passano allo schiacciapatate, impastare poi con
la farina le uova, il formaggio grattugiato.
Stendere uno strato
dell’impasto in una teglia; a parte preparare: padella con un po’ di olio di oliva
le olive nere snocciolate, le cipolle affettate finemente, i pomodori pelati a
pezzetti e i capperi e li facciamo soffriggere. Mettere nella teglia e con
l’impasto rimasto coprire il tutto e infornare. In alternativa all’interno di
cipolle, capperi e pomodori si può mettere prosciutto cotto e mozzarella.
Benedetta Cairo 1B
Se siete
amanti delle specialità sarde…..
IL PORCEDDU ARROSTO
Per fare il
porceddu arrosto ci vuole: un maialetto grandicello, usare uno spiedo e un
caminetto.
Farlo
arrostire un bel po’. Per sapere quando è pronto basta sentire la pelle che sia
dura, croccante e bruciacchiata.
Mettere il
maialetto in un vassoio tagliarlo a pezzetti con un coltellone. Portare il
maialetto a tavola ed è pronto!
Marongiu
Matteo 1B