PRIMI
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FARFALLE CON PEPERONI E
CONIGLIO FETTUCCINE
ALLA SALVIA GNOCCHETTI
GRATINATI GNOCCHI DI RICOTTA GNOCCHI
DI SEMOLINO KOUSKOUS
LASAGNE MALTAGLIATI
AL SALAME PASTA
AL SALMONE RAVIOLI ALLA RICOTTA CON
GAMBERI RISO
ALLA CANTONESE TAGLIATELLE
ALLA MENTA TAGLIATELLE
ALLA REGINA |
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FARFALLE
CON PEPERONI E CONIGLIO
INGREDIENTI per 4:
Farfalle gr.400
Polpa di coniglio g.r
300
4 peperoni gialli
4 pomodori a cubetti
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di
oliva q.b.
sale e pepe.
Cuocere in forno il coniglio con
olio, sale e pepe. Disossarlo e tagliarne a cubetti la polpa. In una padella
rosolare l’aglio e la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio, aggiungere la
carne, i peperoni tagliati a listarelle e cuocere per qualche minuto.
Salare, pepare e unire i pomodori, cuocere
per 15 minuti.
Far cuocere le farfalle in
abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con il sugo.
Eleonora
Bruzzi 3°M
Ingredienti:
4hg fettuccine
1hg burro
1hg parmigiano grattugiato
qualche foglia di salvia
sale
Qualche minuto prima di scolare la
pasta mettere sul fuoco il burro con la salvia e cuocerlo fino a che è scuro.
Scolare la pasta, spolverizzarla con
metà formaggio, versarvi sopra il burro e il resto del formaggio.
Servire subito.
PROF.ssa Lorenza Saltini
Per 4 porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Calorie per proporzione: 450
Media difficoltà
Ingredienti
150 g di farina
½ l di latte
50 g di burro
100 g di emmenthal
grattugiato
4 cucchiaiate di grana
4 uova
un poco di noce
moscata grattugiata
pepe, sale
Portate a
ebollizione il latte e fatevi sciogliere il burro (tenete da parte una noce).
Levate dal fuoco, versatevi la farina mescolando vigorosamente
con un cucchiaio di
legno perché non si formino grumi. Riponete sul fuoco e continuate a mescolare
fino a quando la pasta comincerà a sfrigolare e si staccherà dalla casseruola.
Levate dal fuoco e incorporate all’impasto, una alla volta, le uova, unite
l’emmenthal, la noce moscata, sale e pepe. Portate a ebollizione abbondante
acqua salata e versatevi il composto a cucchiaiate. Lasciate cuocere gli
gnocchetti per un paio di minuti, quindi scolateli e poneteli in una pirofila
leggermente imburrata. Spolverizzateli di grana grattugiato e poneteli in forno
a 200° fino a quando saranno dorati.
prof.ssa Alessandra Giorgi
Tempo di
cottura: pochi minuti (si tolgono appena affiorano)
INGREDIENTI:
500 grammi
di ricotta
50 grammi
di burro
3 uova
4 cucchiai
di pane grattugiato
un pizzico
di noce moscata
1 mazzetto
di prezzemolo
Mescolare
la ricotta con il burro, 3
uova
intere, il grana, un po’ di noce moscata, un cucchiaino di prezzemolo tritato,
il pane grattugiato e la minore quantità possibile di farina per non far
sciogliere gli gnocchi durante la cottura. Formare palle grandi quanto un
cucchiaino da minestra (gnocchi rotondi), cuocerle nell’acqua leggermente
salata e condirle con burro e formaggio.
Monica
Rovatti educatrice
Tempo di
cottura: 20 minuti.
INGREDIENTI:
200 grammi
di semolino
750 grammi
di latte
50 grammi
di burro
80 grammi
di formaggio grattugiato
3 uova
Bollire il
latte con un po’ di sale.
Mentre
bolle gettarvi a pioggia il semolino fin quando diventa abbastanza denso, come
la polenta. Sbattere con la frusta perché non si formino grumi.
Appena il
semolino è cremoso far cuocere per 20 minuti rimestando di frequente con il
mestolo.
Alla fine
unire metà del burro e metà del formaggio, un po’
di pepe e
un pizzico di noce moscata, togliere dal fuoco e, sempre rimestando, unire le
uova. Versare il composto in una teglia da forno e con la lama del coltello
tirarlo allo spessore di un centimetro.
Quando è
freddo, tagliarlo a quadratini (oppure versarlo su un piano e fare dischi con
un bicchierino). Disporre i quadratini o i dischi in una teglia da forno,
versarvi sopra il formaggio grattugiato e il burro a pezzettini.
Far
gratinare in forno.
Prof.ssa
Roberta Leo
INGREDIENTI:
1 kg di kouskous
un cucchiaino di sale
preparazione: 30
minuti
cottura: 20 minuti
*Mettere
nella parte bassa della kouskoussiera dell’acqua sopra posare il cestello con
il kouskous e portare a bollire. Quando il vapore comincerà a fuoriuscire
lasciare cuocere per 15 minuti circa.
*Dopodiché
versare il kouskous su un piatto di portata, separare i grani con le mani o con
un cucchiaio, insaporire con un cucchiaio di sale e aspergere di acqua fredda
(una tazza circa), mescolando al contempo con le due mani.
*Lasciar
riposare finché il kouskous avrà assorbito l’acqua. Rimettere il kouskous nel
cestello della kouskoussiera e riappoggiarlo sulla pentola. Ripetere il
procedimento una seconda volta, “secondo giro” (senza aggiungere il sale).
Se non possedete una kouskoussiera è
possibile usare una pentola e una colapasta, sigillando i due
recipienti con un panno bagnato. La
procedura sarà la stessa.
Boadi Gregory 2°C
Ragù: 200gr di carne di maiale
200gr di carne di vitellone,
2 nodi di salsiccia (a piacere del
prosciutto).
Salsa di pomodoro, cipolla, carote,
sedano.
Salsa di besciamella: 1 litro
di latte, 100gr di farina, sale,
noce moscata, burro.
Parmigiano reggiano a piacere.
Pasta: 6 uova, 6hg di farina, olio.
Preparazione
Fare il ragù con olio, cipolla,
carote, sedano e soffriggere per 5 minuti, poi aggiungere la carne. Dopo 10
minuti mettere il pomodoro, il sale e il pepe e far bollire per 40 minuti circa
(a piacere mettere del latte).
Per preparare la besciamella
scaldare il latte a parte, intanto stemperare la farina con il burro e
aggiungere il latte pian piano, poi il sale e la noce moscata e infine
rimettere il tutto sul fuoco finché si addensa.
Per la pasta mettere farina, uova,
olio e impastare fino ad ottenere una pasta liscia, lasciare riposare un’ora a
temperatura ambiente. Stendere la pasta con il matterello o con la macchina,
fare dei quadrati e immergerli in acqua calda e salata, poi stenderla per pochi
secondi su un canovaccio per lasciarla raffreddare. Prendere una teglia,
mettere un po’ di ragù, poi uno strato di pasta e uno di ragù e besciamella, e
spolverare con formaggio. Fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti e
mettere in forno per 45 minuti a 200 gradi.
Elisa Trenti, 2N
Ingredienti
4 hg di maltagliati
1 hg e mezzo di salame tagliato grosso
30 g di burro
50 g parmigiano
2 uova
½ bicchiere di vino bianco
1 rametto rosmarino
olio, sale, pepe.
Tagliare il salame a dadini e
rosolarlo con burro poco olio e rosmarino.
Mettere poi il vino e lasciare
evaporare.
In una terrina sbattere le uova con
il formaggio il sale e il pepe.
Scolare la pasta metterla nella
terrina e aggiungere il sugo.
Prof.ssa Lorenza Saltini
Per 4 persone
500gr di pasta (pennette rigate)
200gr Salmone
200gr piselli finissimi
surgelati
1 porro abbastanza grosso.
Olio extravergine di oliva
Cuocere i
piselli per 15 minuti in acqua bollente cui avete aggiunto un po’ di dado
vegetale. In una padella abbastanza grande con il fondo spesso o antiaderente
mettere due cucchiai di olio e il porro tagliato a rondelle sottili con poco
sale. Far cuocere col coperchio a fuoco basso per 5 minuti, aggiungendo, se
necessario, un cucchiaio dell’acqua di cottura dei piselli. Il porro deve
appassire senza rosolare. Poi aggiungere i piselli scolati e fare cuocere per
altri 5 minuti. Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al
dente e buttarla nella padella coi piselli, facendola saltare per mezzo minuto.
Aggiungere in fine il salmone tagliato a listarelle e olio di oliva
extravergine. Servire subito.
Prof.ssa
Cristina Ferraguti
RAVIOLI ALLA RICOTTA CON GAMBERI
Per 4
persone:
600gr di
ravioli alla ricotta
Condimento
2 scalogni tritati
3
cucchiaiate di olio extravergine d’oliva
15 ml di
vino bianco
3 alici sottolio
tritate
1
bicchierino di brano
4
pomodorini ramati
200g di
zucchine
300g di
code di gamberi
400g di
mandorle pelate
¼ di
cucchiaino di peperoncino in polvere
sale
Blè
Serena 2B
INGREDIENTI:
5 hg di riso
2 uova
1 hg prosciutto
1 hg piselli
30 g di olio
un po’ di vino
sale e dado q.b.
Cuocere il riso colarlo, preparare
in una pentola antiaderente l’olio le due uova che verranno strapazzate
poi aggiungiamo il riso che faremo
saltare al fuoco con il prosciutto tagliato a dadini e i piselli
(precedentemente cotti). Infine mettiamo sale e dado, lasciamo sul fuoco
qualche altro minuto ed è
pronto da servire.
Wei Wei 3M
TAGLIATELLE ALLA MENTA
5
melanzane lunghe
4
cucchiai di mollica di pane casereccio
molte foglioline
di menta
due
spicchi di aglio
aceto
olio di
oliva per friggere
Elimina i
gambi delle melanzane e tagliale a fette lunghe, dello spessore di un dito.
Con la
punta di un coltello traccia da un solo lato di ogni fetta delle linee trasversali
e incrociate per un paio di ore, perché perdano il loro liquido amaro. Friggi
intanto la mollica di pane grattugiato e trita l’aglio e la menta. Lava quindi
le melanzane, strizzale e friggile in olio bollente, ponendole poi sulla carta
assorbente. Quando avrai preparato tutti gli ingredienti, riempi il fondo di
una larga scodella con un primo strato di fette di melanzane fritte, che
cospargerai di pane fritto, di aglio e di menta tritati.
Irrora con
aceto e forma tanti altri strati sovrapposti, condendoli sempre alla stessa
maniera.
Le
melanzane cosi condite si servono alcune ore dopo averle preparate e possono
essere conservate per un paio di giorni.
Amantea
Ester
TAGLIATELLE ALLA REGINA
400 g di
tagliatelle
2
peperoni dolci
300 g di
zucchine
2
spicchi d’aglio
1
cipolla
mezzo
mestolo di passato di pomodoro
un
mazzetto di basilico
olio
d’oliva
pecorino
grattugiato
sale,
peperoncino piccante in polvere.
Arrostite
sulla fiamma i peperoni, spellateli, svuotateli e tagliateli a striscioline sottili.
In un tegame preparate un fondo di cipolla con uno spicchio d’aglio in olio
d’oliva: fate appassire poi aggiungete le zucchine tagliate a dadini e i
peperoni, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto. Infine versate
il pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce finché le zucchine saranno cotte.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele bene e conditele
con formaggio grattugiato e la salsa preparate alla quale, pochi minuti prima
del termine della cottura, avrete unito il basilico e il rimanente aglio
tritati finissimi. *Una versione meno piccante si ottiene facendo cuocere più a lungo il trito di basilico ed
aglio ed usando formaggio parmigiano.
Amantea
Ester