ANTPASTI E NON SOLO……………

Tagliare a striscioline l’invidia (insalata belga), la mela (asprigna) a fettine; aggiungere pinoli, mandorle, noci tritate grosse, uva passa, melograno(se disponibile) Condire con: succo di pompelmo o Succo di arance o limoni o

Olio e limone precedentemente amalgamati.

___________________________

Fare friggere in poco olio speck

tagliato a dadini molto fini;

aggiungere per pochi secondi radicchio trevigiano tagliato a listarelle, noci mandorle e pinoli tritati, aceto balsamico. Servire caldo.

Prof Marco Verzini

BARCHETTE DIVERSE CALDE

Ingredienti:

pasta brisè o sfoglia o

mezzafoglia

salpicon

salsa besciamella o salsa crema o vellutata

Le bacchette si ricavano dalle speciali formine ovali. Si rivestono le formine con pasta brisè o sfoglia o mezzafoglia, quindi si riempiono con fagioli o piselli secchi al fine di mantenere il vuoto durante la cottura e si passano in forno a cuocere (cottura a vuoto). Si farciscono con un salpicon di alimenti prescelti legati con una salsa adatta che può essere la besciamella, salsa crema, una vellutata o altro. Vengono servite calde.

CRESCENTINE DI FARRO

1 Kg di farina di farro bianco

½ litro latte fresco

1 cubetto lievito di birra

5 cucchiai di olio extravergine

sale q.b.

Scaldare leggermente il latte, far sciogliere il lievito, aggiungere poi i 5 cucchiai di olio ed impastare con la farina di farro, far lievitare almeno 1 ora. Tirare la pasta e fare le crescentine, coprirle con un panno. Cuocerle nella tigelliera. Buon appetito!

Prof.ssa Paola Tonnarelli

CROSTINI AL FORMAGGIO

Ingredienti: 200g di burro

Noce moscata

Panna

½ litro di latte

400g di fontina ed

Emmenthal

In un tegame inox tostare il burro,

sale, pepe, la noce moscata. Unire

200g di panna lavorando con la frusta a fuoco lento. Allungare con ½ litro di panna e il latte. Dopo qualche istante togliere dal fuoco e unire la fontina mista all’Emmenthal grattugiato.

Rimettere al fuoco per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando il formaggio è ben sciolto, ritirare e completare con 6 rossi d’uovo e 6 bianchi montati a neve.

Quando è ben amalgamato, passare con il tegame di cottura al forno per 15 minuti. Nel frattempo rosolare le fette di pane, una o due a persona, con burro.

Spalmare il composto e disporle in placca da forno, cospargendo di parmigiano e fiocchi di burro.Passare

al forno per qualche istante. Servire caldo.

CROSTINI DI PROSCIUTTO E NOCI

Tempo di preparazione:20 minuti

Ingredienti:

1 pan carre’

gherigli noci

1 hg prosciutto cotto

3 cucchiai di formaggio morbido

Tritare finemente il prosciutto, incorporarvi il formaggio mescolando bene, in modo che il composto risulti omogeneo.

Tagliare in quattro le fette di pan carrè e soffriggerle nel burro da un solo lato, spalmare il composto sul lato non fritto delle fette e guarnire con mezzo gheriglio di noce.

Doriana Giuliani educatrice

GNOCCO INGRASSATO

Ingredienti pasta:

500gr di farina

3 cucchiaini di sale

½ cucchiaio di zucchero

1 noce di strutto

25gr di lievito di birra

250gr di acqua tiepida

Ingredienti ripieno:

200gr battuto di pancetta

50gr di strutto

3 spicchi d’aglio

rosmarino

Impastare insieme tutti gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed informe. Lasciare riposare fino al raddoppio del volume. Una volta lievitata stenderla in modo da ottenere un rettangolo di circa 60X40. Tritare insieme aglio e rosmarino e cospargerlo sul rettangolo. Dopo stendere, ancora sopra, lo strutto e il battuto di pancetta. Arrotolare come se fosse una girella poi stringere la pasta maltrattandola strappare dei pezzi grandi come dei mandarini e appoggiagli su una teglia coperta da carta da forno.

Lasciare riposare fino al raddoppio

del volume poi in forno a 200gr per

circa 20 minuti.

Servire tiepidi.

PANE AL SESAMO

INGREDIENTI:

660 gr. di acqua

5 cucchiaiate di semi di sesamo

1 kg. di farina (di cui 800 gr. bianca

e 200 gr. integrale, oppure tutta bianca)

50 gr. di olio di girasole spremuto a freddo o olio di oliva extravergine

un cucchiaio raso di sale marino

integrale fino

PREPARAZIONE

Mettere in una terrina grande l’acqua tiepida con il lievito. Far sciogliere bene il lievito, mescolando con una forchetta. Aggiungere la farina e mescolare dapprima con la forchetta, poi con la mano. Lavorare l’impasto nella terrina, in modo che diventi ben omogeneo. Lasciare riposare un paio d’ore.

Rilavorare l’impasto con la mano.

Dividerlo in due parti e formare due piani di forma allungata. Fare alcuni tagli sulla superficie delle pagnotte e spargervi sopra una cucchiaiata di semi di sesamo. Cuocere in forno a 200 gradi (non ventilato) per circa 45 minuti-un’ora: i tempi di cottura possono variare a seconda del forno, controllare che la crosta sia “imbiondita”.

Prof.ssa Cristina Ferraguti

PROSCIUTTO E FICHI

Ingredienti: prosciutto

Fichi

Lavare ed asciugare dei fichi maturi. Con un coltellino incidere una x dalla parte del gambo, sbucciare a metà si da ottenere una rosa. Sistemarli su di un vassoio con a fianco una fetta di prosciutto crudo tagliato sottile.

RICOTTA FREDDA FARCITA

Ingredienti: 250 grammi di ricotta

Una cucchiaiata di capperi sotto sale

5 filetti di alici

olio di oliva

80 grammi di tonno (facoltativo)

PREPARAZIONE: Sciacquare i capperi in acqua per eliminare il sale. Pestare le alici sgocciolate e i capperi molto finemente (eventualmente si può usare il mixer). In una terrina unire tutti gli ingredienti, con circa tre/quattro cucchiai di olio di oliva. Coprire bene la pellicola trasparente e far riposare in frigo per un’oretta. Il composto può essere utilizzato per guarnire tartine, per arricchire un contorno di pomodori, per condire tigelle, per arricchire una pasta al pomodoro,…